擷錄自巫氏廚房

歡迎光臨，お客様（Okyakusama）

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歡迎光臨，Okyakusama :)

本日要向您介紹的，是我從7/28~7/30前往輔大參加由台灣調酒社團交流協會所主辦的

2015年第二屆Cocktail X Cocktale調酒營，所得到的經驗

 

一開始他們有個調酒分類帽的活動

就很像霍格華茲在入學時要分學院一樣XDD

他們以調酒的知識、歷史、味覺、嗅覺及技巧來當作評分標準

當然啦，這只是個趣味測驗XDD 不過他出的知識跟歷史題目還真他媽的雞掰難XDD

味覺部分，會請你喝一杯shot杯分量的蔬果汁，請你猜裏頭放了什麼材料

還有放三種巧克力，請你吃下後，猜是什麼口味的巧克力

你不要以為很簡單喔，蔬果汁的部分我覺得還好，因為以前常喝蔬果汁

所以大概可以猜出是用什麼材料去打的

但巧克力......我真的猜不出來，真的超難...

嗅覺部分就更不用說了，放了九杯不知名的酒，要你跟表單上有的酒名做連結

有些酒很好猜，像是葡夢、MIDORI、琴酒，但是威士忌跟白蘭地的真的不好分辨

而且威士忌還有分是Jim Beam跟艾雷島的，單單用聞的，真的不容易分

而且聞到最後你會嗅覺疲勞XDD 感覺聞空氣都像在聞酒

最後一關是技巧部分，給你黛克瑞調好的酒液，請你用量酒器量出50cc，加冰搖勻；濾冰後倒入馬丁尼杯中

這對我來說其實還滿簡單的，只不過在一些經驗比我多很多的人面前調，多多少少還是會覺得緊張

 

各位可以看到，我是技巧達人，但在味覺跟調酒歷史方面仍然有6分之高XDD

  

接下來則是大家彼此認識的時間，這裡我就不贅述，因為自己也不是調酒社團的人

單純對調酒有興趣，想知道更多而已，不過未來是有想要創調飲社的打算啦XDD

 

第一天的第一堂課是由何信瑋Thomas老師來上課

這位老師可是台灣最佳法國侍酒師冠軍喔

這次他主要來教我們所謂的餐酒搭配是怎麼回事

我在這堂課其實學到很多以往不太清楚的東西

除了餐酒搭配，另外老師還有提到食材在味道上的組合及酒配合溫度的味覺變化

像是我們當時在喝紅酒的時候，純飲喝起來其實就有點酸澀感

但是搭配鱈魚絲吃後，紅酒的澀味完全突現出來，讓人忍不住眉頭一皺

這原因就是出在鱈魚絲的鮮味與紅酒中的單寧酸跟橡木桶味道有所衝突

另外像是在吃藍紋乳酪時，大家都知道，藍紋乳酪是個味道很重的食物，吃起來也非常的膩口

但是在搭配慕斯卡甜白酒吃時，我的媽呀，吃起來超級順口！

甜白酒本身也是非常甜膩的酒類，但是在搭配鹹味極重的藍紋乳酪時，鹹甜達到一個完美的平衡

讓人的味覺體驗非常舒服。

這裡要提到一個葡萄酒跟食物的搭配：

如果食物本身很甜的話，那葡萄酒就必須比食物更甜，否則喝起來會有苦味

如果食物本身有昆布等帶有鮮味的食材，那搭配葡萄酒會感覺很苦，而且抵銷掉酒中含有的果香

如果食物是苦的話，那搭配葡萄酒時，會讓葡萄酒喝起來是甜的，果香味會浮現，但酸度會降低

如果食物是很鹹的話，那會讓葡萄酒喝起來更讚，更香更濃郁

 

千萬不要以為餐酒搭配就單單只是葡萄酒搭配餐點喔

所謂的餐酒搭配，其實只是一種味覺平衡的組合

將葡萄酒拿掉，就可以替換成調酒、水果、淋醬等等

老師教的東西，檯面上看是餐酒搭配，但實際上卻是奧妙的烹飪技巧呢 :)

 

接著第二天上的第一堂課是加味烈酒

各位還記得我之前PO的那杯我愛台妹之血腥瑪麗嗎？XDD

那個其實算是加味烈酒的傑作之一

加味烈酒，要切成兩塊來看，一個是加味

如何在酒精中加味呢？一個是發酵，另一個是浸泡

發酵是釀酒過程中非常重要的步驟，好的發酵，可以讓原料展現其特色及風味

所以好的原料是好酒的基石，沒有好原料，就不可能有好的發酵

再來，另一種方法是浸泡，浸泡法比較常用在利口酒或是香艾酒的製作過程

利用長時間的酒液浸泡香料或水果，來達到讓香料香與果香散發進酒液的方法

 

那回過頭來看到加味烈酒，這次的主講老師是賴舜堂

他是舜堂酒業的創辦人，他所研發的加味烈酒可說世全世界口味最多啊XDD

大家有興趣可以去搜尋一下舜堂酒業

這次老師他帶來了簡易的烈酒蒸餾系統來到課堂上操作示範

  

我印象最深刻的是老師對於茶酒的研發過程

茶香其實是一種很複雜的有機成分，我自己曾經想說把酒液放入茶包中隔水加熱

看這樣會不會出現有茶香味的調酒，結果，的確有茶味沒錯，但是沒有茶香

舜堂老師說，茶香必須經過發酵才能進入酒液，因為茶香是種水解物質，沒有足夠的水，根本不會揮發

單單只有將酒精浸泡茶葉，只能得到茶味，不會有茶香

而且最後的蒸餾也是很重要的過程，一旦蒸餾反應太快，香味也無法被抓進烈酒成品中

 

這位老師很屌的地方還不在這裡

你要是看到他研發出了什麼口味的烈酒，你一定會大吃一驚

  

這些酒，全部透明無色，但卻充滿的各種不同的味道，你敢信？

我們就是拿了其中的香菜加味烈酒來做調酒，我跟你講，那味道真的超猛，香味在鼻腔中久久不散...

 

結語：我覺得我在這三天的調酒營得到很多東西

首先是會享受味道的能力，以前只喜歡酸酸甜甜無酒精感的調酒

但現在我的品味範圍增大許多，以前討厭的威士忌，現在還滿喜歡的XDD

再來則是調酒的創意發想能力，看了不少創意調酒後，真的好幾次覺得非常驚訝

''原來這樣也能用來調酒阿？''

無形之中帶給我非常多的創意養分

最後則是認識很多喜愛調酒的朋友

調酒，其實在大學中是非常不普及的一項活動

因為很多人還是停酒在喝酒 = 壞壞的保守觀念

殊不知，其實調酒真的非常的潮，而且其實很多人都不是為了喝酒才去學調酒

我想，沒有意外的話，我以後可能會繼續走調酒這條路吧

真的很感謝這次的營隊，我明年有空會再來的

也希望各位如果對調酒有興趣的話，也可以來報名參加喔 :)