牛奶變醇酒嘉大研發鮮奶茶釀

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2015-03-19更生日報

嘉義市18日電 

嘉義大學生化科技系將鮮奶發酵成酒，再添加阿薩姆紅茶酒，成功研發無香精與色素，酒香中帶有奶香、茶香的「鮮奶茶釀」（見圖；中央社）。

嘉義大學總務長陳瑞祥指出，由於奶酒的原料成本高，且奶香不易維持，因此市面上很少見到奶酒；只有中國新疆、西藏等地的遊牧民族，平日會自製奶酒作為日常飲料。

陳瑞祥表示，業者為了量產及降低成本，往往利用酒精混和香精與色素等化學添加物製成奶酒上市，但消費者不容易喝到真正天然釀造的奶酒。

有鑑於此，嘉大生化系與嘉農牧場、舜堂酒業公司三方合作，將嘉農牧場的鮮乳發酵成鮮奶酒，再進一步蒸餾，以保留原有的奶香味。

研發團隊將一定比率的阿薩姆紅茶酒添加至奶酒中，經過多次測試與調整，終於成功研發完全無香精與色素添加的100％醇釀好酒，喝起來酒香中帶有濃郁的奶香與清爽的紅茶香。

嘉大生化系主任林芸薇表示，研究團隊先前研製成功的「烏龍茶酒」，所獲盈餘已作為學生赴海外國際交流的基金，學生經交流後，再運用理論與實務研發新產品，可謂相得益彰。

她說，生化系利用「烏龍茶酒」盈餘，於102及103學年度安排學生前往澳洲雪梨Concord Repatriation General Hospital 學習生化實驗技術及知識，如今研發成功「鮮奶茶釀」，增加學生對生技產業及職場的信心。