2015-06-11 07:02 聯合報 記者謝恩得／民雄報導

舜堂酒業執行長賴舜堂帶領的團隊研發3年，將各式茶葉、水果、花卉、辛香料等草本植物，製成優質酒品，最近以13項酒品參加世界酒類評鑑，全數獲得大獎。

在台灣菸酒公司待了40多年的賴舜堂博士，認為可能是上天的安排，進入釀酒調酒這一行：他在5歲時好奇嘗了拜土地公的米酒，覺得好難喝，開始調製，後來發現加了糖最好喝，當晚就有點醉意的上床睡覺。

賴舜堂在台酒公司時就很想開發新酒品，但受限公家單位許多規定無法執行，退休後和友人開設舜堂酒業公司，逐步實現他的夢想；除了發現去除釀酒過程中的雜質醛類和醇類， 還有茶葉等食材都可釀酒，但精製蒸餾後，往往失去原有的香氣和風味。

經過3年研發，在釀造製程的溫度、濃度、時間和壓力，終於突破關鍵技術，做出有原始天然香氣的酒。

研發過程，以阿里山得獎春茶等高檔茶葉，買了很多來嘗試，每次都要買數百斤；賴舜堂說，花盡上千萬元的退休金，但他當時就有破釜沈舟的決心，「細心聆聽自己的味覺和經驗來釀配」，果然做出與眾不同的酒類，且沒有添加物和香精 。

舜堂酒業最近以13酒類，參加在比利時布魯塞爾舉辦的2015Monde Selection世界酒類評鑑，獲得三面特等金牌獎、九面金牌獎及一面銀牌獎殊榮，在80多個國家、3000多項參賽項目中，一舉拿到13面獎項，舜堂酒業董事長吳南盛說，主辦單位都稱讚破紀錄。

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